食堂岗位职责汇总14篇

食堂岗位职责（精选14篇）

食堂岗位职责 篇1

1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作，做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理，健全管理制度，廉洁奉公。根据食堂工作的特点，合理进行工作分工，协调好各岗位人员之间的关系，充分发挥每个员工的工作积极性，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全，严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识，增强卫生安全意识和责任，杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全，加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应，安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否，对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理，严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售，按规定的餐费标准，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时、准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯，造出本食堂物品采购计划，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求，报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求，保质、保量圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志，组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术，不断提高专业水平。定期研发新品种，做到每天菜单不重复。平时勤俭节约，精打细算，安排师生伙食，努力提高伙食质量，尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作

6、负责厨房日常工作，认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的.食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法，监督食品环境和工作人员个人卫生，保证不发生任何食物中毒事故，确保食堂卫生安全。摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节， 在食品加工的操作中，注意对水、电、气的节约，降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作，保持环境卫生，餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

11、完成领导交办其他特定任务，妥善安排好双休日、节假日的值班工作

食堂岗位职责 篇2

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的.各种工作方案；

4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任；

5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

食堂岗位职责 篇3

1、开设银行专户，负责向银行解款和领取现金，设置现金领用登记簿。每月向教代会公布一次专户收支和账户结余情况。

2、负责复查现金收付业务，复查会计处理的正确性，发现问题及时退回复核人员进行更正处理。

3、负责办理现金收付业务，根据复查无误的收付凭证办理现金的收款付款，要求缴款人、领款人签字，现金收付完毕，在凭证上加盖个人印章和现金收讫、付讫印章。

4、负责登记现金日记账，每日逐笔登记现金日记账，结出余额并与库存现金核对，做到日清月结。

5、负责现金业务管理，所有现金收付，应从库存现金限额内支付或者从银行提取现金进行支付，不得坐支现金，所有收入的`现金，应于当日送存银行，不得以白条冲抵现金。

6、负责及时同会计账目进行核对，发现长短款应及时汇报主管领导，查明原因，按照规定进行处理。

7、妥善保管好现金日记账，履行相关手续后，定期交档案管理人员归档。

8、严禁挪用公款，按《会计法》要求履行职责。

9、完成领导交办的其他工作。

食堂岗位职责 篇4

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。

3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

7、掌握和熟悉酒店内外工作的'全盘情况,当好总经理的参谋助手。

8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。

10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。

11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

食堂岗位职责 篇5

1、素菜加工人员必需严格按生熟分开的要求举行加工，严格掌握好原材料质量关，要加工优质、新奇菜品。

2、对需要淘洗的菜品必需先用盐水沁泡非常钟，清理两次、确定无杂质后，才干进入成品加工间。

3、必需根据厨师长要求切配，要做到大小匀称全都。

4、仔细做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

5、加工时做到边做边收捡准时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

6、全部工用具使用前后必需洗净、消毒、分类整齐放置。

7、天天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无显然水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

8、指定的销售人员必需按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的'交接工作。

9、按时做好干料涨发工作，必需在使用时涨发到位。

10、选购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，按照原材料的特性实行相应的措施存放。

食堂岗位职责 篇6

1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。

5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。

（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），贵定县XX小学

食堂岗位职责 篇7

1、负责编排院部食堂的方案管理工作。

2、按照伙食标准，支配好天天院民的一荤一素一汤，每周一小改善，节日一大改善。

3、指导催促炊事员按时开饭，供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。

4、把好食品卫生关，杜绝物中毒大事发生。

食堂岗位职责 篇8

1、在管理部和餐厅经理的领导下，帮助食堂经理做好本食堂的各项工作，当好餐厅经理的助手。

2、在餐厅经理因公、歇息等不在岗位时，暂时代行餐厅经理职责。

3、负责食堂的伙食材料、炊事用具、食堂设备的验收、领用和保管工作，库房要始终保持清洁，不许其他人清扫库房，不许库内物资发霉变质和铺张，严格遵守财务及验收制度，对所购进的物品仔细检斤验质，惟独在票物相符合时方可验收入账，出库物资即时打印出库单，作到手续清晰，账物相符，对凡是不符合有关规定的食品用具有权否决签收。

4、坚守工作岗位，仔细履行职责，自觉遵守各项规则制度，以身作则，不私自动用保管的物品。对于私自吃、拿食堂食品和物品的人有权批判和柔和禁止。

5、提升警惕，做好防火、防盗工作，仓库钥匙，不许乱放或交给他人。不许将食堂的'用具、物品擅自借给他人。

6、学期末停业时，催促主副食班长把剩余物品交回库房，作退库账务处理。

7、月末仔细清点库存，按时编报库存表、消耗表、分类表、食堂盈亏表结账后两日内送达中心管理部。

8、要与选购员、送菜、运粮人员搞好配合，仔细听取对领导和同事提出的批判建议，并且加以改进。

9、食堂间互借食品和物品，必需出具借条，以便转年终盘点时转账或偿还。

10、努力学习，提升思想觉悟及业务管理水平。

11、完成领导交办的其他工作。

食堂岗位职责 篇9

一、热爱幼儿教育事业，具备良好的职业道德，具备爱心、耐心和童心，具有一定的文化和专业技能，为人师表，体格健全。

二、严格执行《幼儿园工作规程》和《幼儿园工作条例》，协助教师完成教育教学目标，配合教师开展教育活动和游戏活动，做好活动前的准备工作和活动后的收拾整理工作，坚持正面教育，耐心细致地做好保健、教养工作；协助教师制作教玩具，开展游戏和户外活动，布置活动室和各区角；需要时代理教师组织活动。

三、认真执行“保教常规”和“作息制度”，按要求优质完成工作；严格遵守幼儿园各项规章制度；遵守“幼儿教师职业道德标准”；定期向领导汇报思想和工作情况，认真接受各方面的检查和指导服从工作安排，优质完成本职工作。

四、精心护理好本班幼儿的生活，根据天气冷热变化和幼儿体质的差异，随时给儿童增减衣服；注意观察幼儿的活动、体温、精神状态等情况，发现问题及时报告医务人员；掌握幼儿的进食量，随时增添饭菜，组织、掌握好进餐环节，保证儿童愉快进餐吃饱吃好；经常保持幼儿衣着、仪表整洁，培养幼儿良好的'生活卫生习惯和自理能力；活动后帮助幼儿擦汗；保证幼儿衣物无差错、不丢失，保管好本班物品，遗失赔偿；允许幼儿随时上厕所大小便，帮助自理能力差的幼儿及小班幼儿使用便纸和整理衣裤；及时为遗便的幼儿更换、清洗（包括衣裤），更换衣裤时要注意保暖，避免幼儿受凉；配合教师培养幼儿良好的个人卫生习惯、日常生活习惯和环境清洁卫生习惯，勤给幼儿剪指（趾）甲、梳洗、整理，保持幼儿个人卫生、整洁。

五、配合教师负责幼儿考勤，了解缺勤原因，配合教师做好看望儿童和家访工作。

六、定期换洗床单、枕套、枕巾、窗帘，晾晒被褥；定期做好杯子、毛巾、点心盘等餐饮用品和桌子、玩具的清洁及消毒工作。

七、为幼儿创设安静、舒适、清洁、安全的生活环境；配合教师为幼儿创设美化、儿童化、教育化的学习环境；保持活动室、生活室空气流通，光线充足；及时检查本班用具、设备，及时报修；做好教室、寝室及环境卫生工作。

八、在医务人员和本班教师的指导下，严格执行安全、卫生、保健制度；为幼儿饮水、盥洗提供便利条件；掌握一些幼儿心理卫生和生理卫生知识，严禁损害幼儿身心健康的言行，严禁体罚和变相体罚儿童；保证幼儿的安全，配合教师对儿童进行安全教育，发现问题及时报告、及时处理；协助医务人员做好儿童防病、隔离等工作，照顾好体弱儿、病儿；掌握本班儿童身体发展状况，掌握本班既往传染病史及易感儿，杜绝传染病蔓延；及时与家长联系，共同促进儿童健康发展。

九、在教师的指导下，积极参加本班教育教学研究；主动参加各种学习和培训，利用业余时间自学，不断提高文化和专业素质，适应现代教育的需要；每学期有保育、卫生工作反思、总结。

十、带领儿童洗手、洗脸、入厕，处理大小便；每天保证儿童喝足开水，保证饮水卫生，每天刷洗消毒水杯、开水桶；不限制儿童饮水，提醒儿童喝水。

食堂岗位职责 篇10

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、食堂管理员助理兼班长职责

助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

三、采购员职责

1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制

保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。

10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

七、食堂人员岗位责任制

一、管理员职责

1.全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

2.负责调配食堂工作人员的劳动。

3.考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

4.抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

5.教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

6.根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7.配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8.参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9.对学校总务处负责。

二、保管员职责

1.协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

2.计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

3.检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

4.对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。

5.保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。

6.食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。

7.经常翻仓，保持食品的新鲜。

8.填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

9.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

三、班组长职责

1.微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

2.保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

3.安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

4.每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。

5.保持食堂内部的`环境整洁。

6.提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

7.领用劳防用品及各类日常用具。

8.在部门负责人不在时替代工作。

四、司炉职责

1.每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。

2.定期冲洗水位表，手动安全阀。

3.维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

4.参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。

5.做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

五、厨师

1.全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

2.负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

3.负责涨发、蒸发干货。

4.烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

5.按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

6.每周清洁炉灶。

7.不断提高烹调技术，注意色、香、味。

8.节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

9.不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

六、菜部

1.根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

2.整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

3.发现变质原料立即向保管员反映。

4.帮助外购窗位站位及饭部出饭。

5.集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。

6.各种用具使用清洁后放归原处。

7.打扫好周围的环境。

8.节约水电，爱护炊事用具。

9.不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

10.严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

七、饭部

1.每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2.按计划协调领用数量，安排好当日品种。

3.保证早、中、晚餐饭的质量。

4.掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

5.做好周转环境卫生工作。

6.帮助外购窗口站位。

7.节约水电，爱护炊事用具。

八、砧板

1.学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

2.负责生熟料的加工、切配。

3.按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

4.做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

5.协助每天的负购窗口站位。

6.节约水电，爱护炊事用具。

九、洗碗、菜

负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂岗位职责 篇11

1、认真学习《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、QS标识。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。

2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的.食品原料不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名、厂址、生产日期、批号、规格和保质期限等，要采购近期生产的食品，防止购进假冒伪劣产品。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家证，只索分装厂或批发的证。粮、油到贵定粮油公司采购。

4、各种有毒有害物的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

5、了解、掌握市场物价、行情，应当根据周菜谱进行采购。

6、采购人员应当按照采购物品发票或物品数量填写好“采购清单”，记清楚单价、数量、金额，并做好当日结算。

7、采购人员采购的物资必须交与仓库管理员验收登记入库。

8、加强对现金和票据的管理，避免丢失。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的 思想，把营养餐工作做好。

食堂岗位职责 篇12

食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能，主要职责包括：

1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

4、对食品卫生检查工作进行管理；幼儿集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的'，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）；

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

食堂岗位职责 篇13

营养餐校长职责

1、学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。

2、建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

3、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

4、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。

5、经常检查、总结、安排食堂工作。

营养餐分管副校长职责

1、负责食堂各类人员管理、教育工作；

2、及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。

3、负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。

4、负责食堂各项管理制度的监督、落实。

5、监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本职工作。

6、监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。

7、监督各班营养餐食用情况及反馈工作，发现传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。

8、负责食堂财务、资金、财产的管理；

9、领导膳食委员会开展工作；

10、组织、参加食堂各种教育、培训活动。

11、在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者，除追究具体责任人的责任外，校长将追究分管领导相关责任。

食堂管理员岗位职责

1、负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂营养餐的正常供应。

2、按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。

3、负责食堂工作人员的调派和管理；及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时学校领导汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。

4、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

5、加强对仓库、开水房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。

6、计划和调配食堂物资、食品，安排一周的食谱并作公示，保证食品的数量和质量；

7、负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理；

8、负责食堂各类档案的收集、整理和归档；

9、负责每天食品留样工作。

10、了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。

11、做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。

12、认真完成各级安排的食堂相关工作。

食堂仓库保管员岗位职责

1、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。

2、按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

3、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明、肉类食品的检疫报告单。

4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

5、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂报账员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。

6、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

7、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。

8、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。

9、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。

食堂物资采购员岗位职责

1、食堂物资采购严格按中心校规定实行定点采购，大宗物品由中心校统一采购配送，零星采购严格执行双人采购。

2、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。做到购货迅速，防止积压变质，造成浪费。

3、严把质量关，认真检查物资质量，力求价格合理，质量合格。

4、严格按采购计划办事，执行物资预算，遵守财经纪律。

5、签订合同，必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货时间、贷款交付方式、供货方式、违约经济责任等；否则，造成的损失由采购人员负责。

6、及时索票索证，确保采购手续齐全。

7、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。

食堂报账员（出纳）岗位职责

1、按照财务管理制度及时记账、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字准确，字迹清楚，日清月结，定期向学校和上级有关领导汇报财务执行情况。

2、妥善保管好各种票据、账本和现金，确保财务工作万无一失。

3、按有关规定及食堂财务要求编制会计记帐凭证、登记帐册。

4、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。

5、严格执行财经纪律和财务制度，财务人员要严以律己，秉公办事，公私分明，清正廉洁。自觉接受上级部门的监督检查和审计。

6、如果因为财会人员的疏忽造成的一切损失由财会人员自己负责。

7、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分时，应及时报告学校领导和食堂管理员，相关报表及时交学校领导。

8、每月对食堂收支情况进行公布、公示。

9、经常深人食堂，检查监督食堂饭菜的成本核算工作。

10、每月应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

11、做好食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。

12、协助其它部门的工作，完成中心校下达的'各项工作任务。

橱房工人岗位职责

1、做好每天上班前检查，了解营养餐供应情况，安排好当天工作。

2、按照各班学生人数做发营养餐成品的领取、分发工作。

3、严格按照《食品卫生法》及各级管理要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

4、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

5、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作规程做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

6、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

7、做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。

8、接受食堂管理员、学校领导管理安排，完成食堂管理分配的其它各种工作任务。

班级分餐员岗位职责

1、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。

2、对本班级学生营养餐人数的如实统计上报工作。

3、组织本班学生到食堂领取和发放营养餐工作。

4、做好就餐完毕的跟踪调查工作，监督、指导废料的回收。

5、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

6、及时向分管领导反馈本班学生就餐情况。

7、发现疑问即与分管领导联系，及时处理。

食堂岗位职责 篇14

厨工职责：

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。