中餐凉菜间岗位职责（3篇）

中餐凉菜间岗位职责（精选3篇）

中餐凉菜间岗位职责 篇1

1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。

2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。

3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。

4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的.安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。

7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。

8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

10、完成厨师长交派的其他工作。

中餐凉菜间岗位职责 篇2

岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：

1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的`加工准备工作。

9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落

拟制人:

审核人:

签发人:餐饮炉鱼传奇口文件

编号:JYC/C-001实。

12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级安排的其他任务。

岗位权限：

1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。

2、享有与下属员工同等具有的权利。

任职要求：

1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。

2、踏实敬业，责任感强。

3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。

注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

拟制人:

审核人:

签发人:

中餐凉菜间岗位职责 篇3

凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的'要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

10、完成主管教派的其它工作。