餐厅厨师长岗位职责(汇总2篇)

餐厅厨师长岗位职责（精选2篇）

餐厅厨师长岗位职责 篇1

值日厨师工作

（一）职责

1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。

2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。

5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。

9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，

10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

11、团结协作，有团队合作精神。

12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，

13、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕

4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。

5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。

餐厅内灯，空调、门开关。

（三）主要卫生区域

炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

（四）白班上班时间

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班厨师工作

（一）职责

1、负责早餐的制作和售卖。

2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。

3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。

4、严格执行公司的作息时间开餐。

5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

6、保证早餐质量，提供丰富的品种。

7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。

11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。

12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

14、完成领导交待的其他临时任务。

（二）工作流程

1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。

5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

6、8:30后配合值班厨师。

7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

（三）主要卫生区域

三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

（四）早班时间

上午6:30—13:00

下午16:00—19:00

餐厅厨师长岗位职责 篇2

一.遵守酒店及餐厅的.各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

二.负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

三.主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

四.熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五.控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六.抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八.抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九.做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。